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                                      當前位置: 首頁>踏歌尋夢

                                      老火慢煨,生活滋味

                                      文章來源: 《廣州番禺職業技術學院報》第347期 作者: 18商英2班 十年心 圖片來源: 報社: 2020-01-07

                                      一句“回家飲靚湯”的等待,就是支撐我們面對外面世界的背后力量。

                                      老火慢煨,生活滋味

                                      ◆十年心

                                      “最怕日日要煲靚湯,要煲靚湯!”看過《外來媳婦本地郎》的廣東朋友,一定對這句歌詞不陌生。提起廣東飲食,廣東早茶最為人津津樂道。但其實除了早茶,廣東的老火靚湯也頗受大家喜愛。對每個老廣來說,在我們的味蕾記憶里,總有一道難忘的滋味是屬于“老火靚湯”的。

                                      老火湯又稱廣府湯,是一道美味可口的粵菜傳統名肴。廣東人喝老火湯的歷史由來已久,究其因,除了與廣東人喜好“發明”新鮮吃食的習慣有關外,也與南粵地區濕熱的氣候有關。據史書記載;“嶺南之地,暑濕所居。粵人篤信湯有清熱祛火之效,故飲食中不可無湯。”這樣一來,歷經多年歷史,廣東老火湯便與廣東涼茶一起,成了廣府飲食文化的標志。

                                      煲老火湯是一門飲食學問。廣東老火湯品種繁多,烹制方法也多樣。就烹制而言,大約可分為滾、熬、煲、煨、燉等幾種。要煲好一鍋上乘的老火靚湯并不是一件易事,從用料到器皿,再到熬制,道道工序皆需精細。

                                      廣東人喝湯,最忌清湯寡水,食而無味。因而,一鍋好的廣東老火靚湯,往往用料很多。廣東湯可用來做湯的材料千奇百樣,天上飛的、地上走的、水中游的,各類禽物細細搭配后皆可入湯。紅棗、枸杞、蜜餞和花旗參等這樣“百用”的湯料也必不可少,甚至藥材也能來做湯料。把藥材入湯是廣東人飲食講究的體現。藥膳湯既取藥補之效,又取入口之甘甜,在飲湯的同時滋補身體,也是廣東人喜愛喝湯的重要原因。

                                      老火湯用料精細,煲湯的器皿也是很重要,其中,厚厚的砂鍋是老廣煲湯的至愛。準備好煲湯材料和器皿,接下來就是煲了。“慢工”才能出“靚湯”,老火靚湯的精髓就在于“熬”,在于火候足。廣東人煲湯有句秘訣,叫“三煲四燉”。意思就是煲湯一般需要三小時,而燉湯需要四到六小時。這樣煲出的原汁原味的湯稠而入味,喝來口感醇厚,味道極佳。花費這許多功夫下來,一鍋好的老火靚湯才算大功告成。

                                      要煲一鍋老火靚湯時間要很久,需要一步一步慢慢來,欲速則不達,急不得。這很符合廣東人做事“慢悠悠”的性格特點,也磨練了廣東人的“耐性子”。廣東湯的種類會隨季節轉換而改變,不同的時令煲不同的湯。養胃、去濕、下火,這是廣東人一種自我調適、順應自然的養生理念。廣東人酷愛煲湯和喝湯,寧愿花上四五個小時的熬制,只為喝上一口老火湯。這種對飲食極度“較真”的態度,反映了他們對生活品質的追求和執著。蘇東坡有句名言曰:“寧可食無肉,不可居無竹。”對老廣來說,老火湯既能是肉,也能是“竹”。既喂飽了肚子,也享受了煲湯帶來的樂趣,滿足了他們的精神享受。

                                      在過去的廣東家庭中,會煲老火靚湯是衡量一位女人是否“賢良淑德”的標準,當然現在并沒有這種說法了。不過無論是過去還是現在,家里有一位會煲老火靚湯的妻子或者母親,是一件非常幸福的事情。老廣與老火靚湯有關的記憶,除了一口難忘的濃香滋味,還有為我們煲湯、等我們回家喝湯的家人。她們花上許多的時間為煲湯選材,四五個小時精心熬燉,讓家人在每天繁忙的學習、工作之后回到家,喝上一碗熱熱的、清心下火的老火湯,實在是愜意幸福至極。家人愿意花時間為我們熬制老火湯,我們在喝湯時,喝的便不僅是一碗有滋有味的老火湯,更是家人濃濃熱切的愛。外面世界再多的風霜雨雪,或許我們都是獨自在面對,但家人很多的愛和支持,也都濃縮在這一碗湯里。一句“回家飲靚湯”的等待,就是支撐我們面對外面世界的背后力量。

                                      一鍋靚湯,老火慢慢煨,熬出生活好滋味。如果說“得閑飲茶”是一句美好的相見約定,那么“回家飲靚湯”就是期待回家的希冀。有靚湯可喝,有家人在等,再平凡的生活,同樣也充滿滋味。

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